- Tipologia di olio: Olio Extravergine d’Oliva multivarietale o blend.
- Acidità (% acido oleico): inferiore allo 0,8%.
- Aspetto: colore giallo dorato con riflessi verdi.
- Cultivar utilizzate: Santagatese, Giarraffa, Cerasuola, Biancolilla.
- Periodo di raccolta: Ottobre-Novembre, privilegiando la raccolta durante l’invaiatura per esaltare il contenuto aromatico e fenolico.
- Tecnica di raccolta: abbacchiatura mediante scuotitori meccanizzati e immediato conferimento in frantoio in cassette forate.
- Sistema di lavorazione: spremitura a freddo (temperatura nel ciclo inferiore a 27°C) entro 12/24 ore in frantoio a ciclo continuo aziendale con frangitura a martelli ed estrazione centrifuga a due fasi (senza aggiunta di acqua di processo) che garantisce un maggior contenuto di polifenoli rispetto ad altri tipi di lavorazione.
- Decantazione: decantazione naturale e rimozione del deposito mediante travasi successivi.
- Caratteristiche organolettiche: fruttato medio, leggere note di amaro e piccante, con sentore di mandorla e leggero sentore di carciofo. Gusto equilibrato.
